scusami, ma tu l'interfaccia di loopback lo la vedi dando un semplice ifconfig?
se così non è, credo tu la debba definire all'interno del file /etc/network/interface, dove, se tutto fosse a posto, dovresti trovare relativamente ad essa qualcosa del genere:

# /etc/network/interfaces -- configuration file for ifup(8), ifdown(8)
# The loopback interface
auto lo
iface lo inet loopback

il fatto che compaia nel file /etc/hosts dovrebbe semplicemente associare all'indirizzo 127.0.0.1 il nome localhost