Per piccole imposizioni in ottavi su Mac puoi usare il classico CocoaBooklet che è un Donationware... Esistono altre soluzioni free come la stampa tramite LaTex di booklet da sorgente o da PDF (tramite linea di comando...) dovrebbe essere multipiattaforma...
Prova anche JoinPDF che è distribuito freeware per tutte e tre le piattaforme...