Originariamente inviato da exetera
quindi così dovrebbe funzionare?

<select name="idPreventivo" onChange="aggiornaSrc();" background-color="#FFFFFF">
<optgroup label=" ID (data)">
<c:forEach var="preventivo" items="${sessionScope.resultPreventiviPaziente}" varStatus="i">
<option color ="#FF0000" selected value="${preventivo.id_preventivo}" >${preventivo.id_preventivo} (${preventivo.data})</option>
</c:forEach>
</select>

e perchè non funziona??
Non funziona perché devi modificare l'aspetto delle option, quindi hai bisogno dei CSS:
Non devi scrivere color="#FF0000", ma style="color:#FF0000;"