<select name="cambio" class="dimen" size="1" id="cambio">
<option value="<?php echo $cambio;?>">manuale</option>
<option value="<?php echo $cambio;?>">automatico</option>
<option value="<?php echo $cambio;?>">sequenziale</option>
</select>

provato anche così ma mi prende sempre la prima voce cioè manuale