ti spiego:
quando tu utilizzi una variabile di sessione il valore di quella sessione non cambia finche ha vita

quindi se vuoi aggiornare delle variabili di sessione con altri valori dei fare in questo modo

esempio:

$nick=$_SESSION['nome']

$ciao=$nick //memorizzi il contenuto della sessione in un altra variabile

$ciao="nuovo valore"

session_register('ciao') //i questo modo registri il nuovo valore in una sessione