Crontab è come se lanciasse un programma da linea di comando.
Come si fa a lanciare un programma php da linea di comando?
Ci si scrive davanti qualcosa tipo /usr/local/bin/php ossia il path dell'eseguibile che interpreta il php. Il secondo parametro è il sorgente php che vuoi lanciare.
Prima lo provi a manina da riga di comando. Poi lo metti nel crontab.