così ora funziona

$querya = mysql_query("UPDATE anagrafica SET (Cognome,Nome,Indirizzo,NumeroCivico,Comune,Sesso, Data_Nascita,Telefono,Cod_Fis,Mail,Note) VALUES ('$Cognome','$Nome','$Indirizzo','$NumeroCivico',' $Comune','$Sesso','$Data_Nascita','$Telefono','$Co d_Fis','$Mail','$Note') WHERE Cod_Fis='$Cod_Fisr'");