Si chiama 'anchor' ed è il tag <a>:

codice:
Vai a Antipasti

Vai a primi

Vai a Secondi

...
...
<a name="Antipasti"></a>Antipasti : kjhk lkjh kljh
kjh lkjh lkjh lkj h

...
...
...
<a name="Primi"></a>Primi : kjhjkh kjhkjh kjhlk
jhlkjh lkjh 

...
...
<a name="Secondi"></a>Secondi : IUYiuy iyOIUY ioUY
Oiyoiuy
HTH
Zappa