Da noi si usa farle così:
le metti in una bacinella con del sale, semi di finocchio, spicchio d'aglio e buccia d'arancia....
Iniziano a perdere l'acqua e ad arricciarsi.
Dopo una settimana metti altro sale 8il sale deve essere fino e abbastanza).
Quando sono belle ricce le assaggi e vedi se sono di tuo piacimento. Se sono troppo amare devono perdere ancora acqua quindi metti altro sale...
Ovviamente ogni giorno le giri un paio di volte...

Abbiamo presentato: 'Le olive aggiustate'