Forse sono un po' in ritardo:

nella pagina di visualizzazione aggiungi il <META http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">


Per la memorizzazione dei dati nel database prova a seguire le seguenti istruzioni:

Sostanzialmente sui server MySQL di sistemi di hosting italiani (ma credo anche americani) e comunque in generale, l’impostazione del default_character_set è impostata a latin1.
Ma anche qualora sia impostata ad utf8 quando via script PHP ci connettiamo al database MySQL la nostra sessione di default (nonostante la pagina sia encodata utf8) sarà attivata con character set latin1, cosa succede quindi, che i dati e le query che inviamo sfasano e il sistema memorizza erroneamente i dati.

Di fatto il comportamento giusto lo ha PMA, dobbiamo cercare quindi di emularlo.
Per farlo basta di fatto lanciare dopo ogni connessione la seguente query: SET NAMES utf8
Così facendo la connessione tra client e server sarà UTF8.
tratto da: http://www.massimo-caselli.com/2006/...ratteri-mysql/