Ciao, allora io per risolvere il problema con la funzione mail ho scritto questo codice:

//$_POST[email] mi arriva compilando un questionario.
$message = "MESSAGGIO INVIATO DA: . $_POST[email] . ";

# assegno alla variabile $email l'email inserita nel form di invio
$email = $_POST[email];
//$emailTo ho messo l'indirizzo email della persona ke deve rivevere l'email
$emailTo="email";

# lancio la funzione mail di php che permette di inviare email

mail($emailTo, "Richiesta", $message,
"From: " . $email . "\r\nReply-to: ". $email ."\r\n".$_POST['Nome'] ."\r\n".$_POST['Anno'] ."\r\n". $_POST['cOGNOME'] ."\r\n");
# inviata l'email visulizzo un messaggio di avvenuto invio
echo "
";
echo "<h3>Email inviata con successo</h3>";

Spero ke ti sono stato d'aiuto