Se ho capito bene quello che intendi...

prototipo:
codice:
void crea(int v[][3]);
chiamata (nel main):
codice:
int vettore[2][3]={0};
void crea (int vettore);
implementazione della funzione (fuori dal main):
codice:
void crea(int v[][3]){
   //istruzioni...
   //istruzioni...
}
i vettori vengono passati per riferimento, quindi lo puoi modificare nel corpo della funzione...