In teoria si in pratica non l'ho mai fatto su Outlook cmq il concetto è simile ai filtri anti spam solo che invece di cestinarla gli dai come cartella Linux.

Esempio io su hotmail ho impostato un filtro sul dominio Ebay.it e creato una rispettiva cartella ogni volta che arriva una mail con dominio @ebay.it me la recapita dentro la cartella.

Adesso guardando bene ho trovato: la funzione che cerchi è dentro strumenti >Regole dei messaggi>Posta elettronica:
Qui devi impostare il criterio del filtro comincia dall'inizio...