Se hai bisogno di recuperare una sola scelta, come intuibile dal codice del form, potresti fare così

Codice PHP:
switch($_REQUEST['dati']) {
  case 
01$messaggio .= 'Dati trattati : Ordinari'; break;
  case 
02$messaggio .= 'Dati trattati : Sensibili'; break;
  case 
03$messaggio .= 'Dati trattati : Giudiziari'; break;
default: 
$messaggio .= ''; break;