Ciao.
Tirato via e testato poco:
Codice PHP:
<?php 
function getString($string)
{
    
$start strpos($string,"[b]");
    
$end strpos($string,"[/b]");
    
$length $end - ($start+3); 
    
$b1 substr($string,($start+3),$length);
    return 
str_word_count($b1,1);
}
$result getString("fuori fuori [b]Contenuto del tag B[/b]pippo pippo");
foreach(
$result as $value)
{
    echo 
strlen($value)."
"
;
}
?>