Forse mi sono spiegato male: io non voglio allineare il testo del fieldset o della tabella ma proprio tutto il blocco.
In pratica voglio togliere il tag <center> e al suo posto impostare un' attributo per il blocco che mi interessa

<center><fieldset></fieldset></Center> tutto il fieldset va al centro della pagina

Vorrei avere lo stesso risultato però con il CSS