Come creare un form e relativa spedizione dei dati alla email?

Ciao a tutti, mi chiedevo
- quanti metodi vi sono
- quale il più semplice da realizzare
- quale il più sicuro (antispam)
per creare un form e sopratutto spedire i dati raccolti alla email prescelta?

Ho visto/letto che i metodi sono numerosi, escludendo il "mioindirizzo at miodominio.it" messo in bella vista (che per altro non raccoglie i dati come un form) non ho ancora capito cosa serve e come fare per raccogliere e spedire i dati ...

Avreste voglia di darmi una manona e tracciare una linea che mi aiuti a capire, scegliere e dipanare?