Per adeguarsi alla normativa secondo voi è più sensato usufuire di servizi esterni come Iubenda e decine di altri o un "fai da te"?
Io credo che abbia più senso affidarsi a servizi che sono in grado di offrire un servizio tecnico e legale, che monitorano lo stato del sito e che in caso di un adeguamento della normativa non richiedono un gran che di lavoro visto che normalmente gli script di blocco preventivo dei cookie risiede sul loro server.
La normativa da quando è entrata in vigore ha subito numerosi adeguamenti e modifiche, vedi l'ultima che entrerà in vigore il 10 gennaio 2022.