[culinaria] gnocchi in besciamella di pecorino di fossa e tartufo

[yuri refolo]

allora, in un locale dove ho suonato ieri sera ci hanno dato a cena gnocchi in besciamella di pecorino di fossa e scaglie di tartufo nero.

io devo rifare quel piatto, hic et nunc.

quindi ditemi come si fa.

domande:

1) ma il pecorino di fossa può essere fuso? no, perchè non c'erano scaglie ma la besciamella sapeva di pecorino (ed anche di fossa). come la faccio? burro fuso... e ?
2) gli gnocchi vanno uniti al condimento caldo o freddo?
3) le scaglie di tartufo vanno aggiunte alla fine o mentre fai la besciamella?

aiuto.

[carlos primero]

La besciamella si fa con burro, latte e farina; in rete troverai facilmente dosi e preparazione: non è affatto difficile; più complicato sarà aggiungerci il pecorino. a parte che - ovviamente - devi fonderlo, troppo o troppo poco potrebbe rendere insipido o rovinare il sapore finale, temo.

Il tartufo, a naso, si mette sempre alla fine.

Se il condimento debba essere caldo o freddo...bha, io direi caldo, ma non so se c'è una regola.

[Doomy]

Originariamente inviato da yuri refolo
allora, in un locale dove ho suonato ieri sera ci hanno dato a cena gnocchi in besciamella di pecorino di fossa e scaglie di tartufo nero.

io devo rifare quel piatto, hic et nunc.

quindi ditemi come si fa.

domande:

1) ma il pecorino di fossa può essere fuso? no, perchè non c'erano scaglie ma la besciamella sapeva di pecorino (ed anche di fossa). come la faccio? burro fuso... e ?
2) gli gnocchi vanno uniti al condimento caldo o freddo?
3) le scaglie di tartufo vanno aggiunte alla fine o mentre fai la besciamella?

aiuto.

quando hai imparato fammi un fischio

[seifer is back]

per la besciamella, metti sul fuoco burro e pecorino di fossa grattugiato, fino a quando ottieni una crema. poi aggiungi un cucchiaio di farina, togli tutto dal fuoco e continui a mescolare, fino a quando non è ben amalgamato.

importantissimo che la farina sia più della crema, perchè sennò vengono le palline. quando aggiungi la farina, deve venire molto duro, e solo con l'aggiunta di latte, mescolabile.

una volta che hai mescolato bene, ed ottenuto un liquido cremoso, allora rimetti sul fuoco basso mescolando in continuazione.

sale a piacere.

[yuri refolo]

Originariamente inviato da carlos primero
La besciamella si fa con burro, latte e farina; in rete troverai facilmente dosi e preparazione: non è affatto difficile; più complicato sarà aggiungerci il pecorino. a parte che - ovviamente - devi fonderlo, troppo o troppo poco potrebbe rendere insipido o rovinare il sapore finale, temo.

Il tartufo, a naso, si mette sempre alla fine.

Se il condimento debba essere caldo o freddo...bha, io direi caldo, ma non so se c'è una regola.

ma si fonde... come? lo butto nella besciamella?
non ho trovato niente in rete su come squacquerarlo

ci riuscirò, cmq

[Gren]

555...
500ml di latte, 50gr di farina e 50gr di burro, per una besciamella classica. poi, puoi gestire la consistenza aggiungendo o togliendo farina.
Personalmente, proverei a togliere il burro e e sostituirlo con il formaggio di fossa, tanto per iniziare. Quanlche prova dovrai farla per forza.

[yuri refolo]

Originariamente inviato da seifer is back
per la besciamella, metti sul fuoco burro e pecorino di fossa grattugiato, fino a quando ottieni una crema. poi aggiungi un cucchiaio di farina, togli tutto dal fuoco e continui a mescolare, fino a quando non è ben amalgamato.

importantissimo che la farina sia più della crema, perchè sennò vengono le palline. quando aggiungi la farina, deve venire molto duro, e solo con l'aggiunta di latte, mescolabile.

una volta che hai mescolato bene, ed ottenuto un liquido cremoso, allora rimetti sul fuoco basso mescolando in continuazione.

sale a piacere.

tu sei invitato a cena

[Gren]

Originariamente inviato da yuri refolo
ma si fonde... come? lo butto nella besciamella?
non ho trovato niente in rete su come squacquerarlo

ci riuscirò, cmq

Scaldi il latte, ci metti il formaggio e aggiungi farina fino a consistenza desiderata, mescolando sempre.

[carlos primero]

Originariamente inviato da Gren
555...
500ml di latte, 50gr di farina e 50gr di burro, per una besciamella classica. poi, puoi gestire la consistenza aggiungendo o togliendo farina.
Personalmente, proverei a togliere il burro e e sostituirlo con il formaggio di fossa, tanto per iniziare. Quanlche prova dovrai farla per forza.

grandissima dritta, Tom, possibile che non ci abbia mai pensato?

Ecco, trovo ottima l'idea della sostituzione del burro.
Per scioglierlo, Yuri, può essere che basti passarlo nel pentolino, esattamente come il burro, ma sinceramente non ho mai fuso del pecorino.
Magari risulta più semplice se lo fai a pezzetti, prima...

[yuri refolo]

Originariamente inviato da Gren
Scaldi il latte, ci metti il formaggio e aggiungi farina fino a consistenza desiderata, mescolando sempre.

siori, sono vostro debitore

ho ancora il sapore in bocca... mentre suonavo masticavo che sembravo una mucca
sono andato a letto sognando quel piatto incredibile