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Discussione: [tecnico] la frittata

  1. #1
    Utente di HTML.it
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    [tecnico] la frittata

    Ebbene ... come si fa a fare la frittata con gli spinaci, gli zucchini, le cipolle o quello che vi pare, senza che tutte le masserizie crollino nella parte inferiore e ci si ritrovi con la frittata 'vuota' e tutto il contenuto in un sottile strato sulla parte bassa (quella che è stata al fuoco per prima)?

    Mescolare mentre si cuoce è fuori discussione, si fa un macello; ad aggiungere il tutto quando la parte 'A' è indurita e poi metterci sopra dell'altro impasto viene uno schifo lo stesso, dato che l'aggiunta liquida cola ai lati e comunque non copre le verdure


    Vedo certe frittate belle spesse, con le verdure magnificamente e uniformemente distribuite per tutto lo spessore della frittata, ciò che suscita in me una sorda invidia


    E' uno dei grandi ostacoli insuperati della mia vita; aiutatemi voi
    Il re è nudo (cit).

  2. #2
    A senso mi verrebbe da dire due cose: dipende sia dalla padella, che dalla potenza del fuoco.

  3. #3
    Perché fuori discussione mescolare mentre la si fa? Io lo faccio
    Comunque se ti rimane tutto sul fondo non ci stai mettendo troppe uova rispetto al condimento?

  4. #4
    Utente di HTML.it L'avatar di Gren
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    Montare a neve gli albumi e cuocere in forno, sorella Nillio.
    Se non credi nel risultato, chiedi a zio tad.

  5. #5
    posta in "la prova del cuoco"

  6. #6
    scherzavo

  7. #7
    la padella deve essere più che bollente e ben oleata, con la forchetta ne fai cadere poche gocce e vedi in quanto tempo si rapprendono, se è istantaneo butti dentro scuoti poco e alzi un po' i bordi col cucchiaio di legno giusto per assicurarti che non ci sia niente di attaccato sul fondo e giri subito... poi abbassi la fiamma e la giri un altro paio di volte
    comunque se la padella è buona e l'olio sufficiente anche mescolandola un po' non si disastra nulla
    love is a ring, the telephone
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    here in our bed until the morning comes

  8. #8
    e' fazilissimo..
    ti dico la tecnica segreta di mia zia, tramandata da generazioni di casalinghe.

    mentre la frittata cuoce, alzi i bordi con la forchetta: l'uovo cola da sopra e si inserisce sotto la frittata. poi basta girare una volta.
    Success in life is a matter not so much of talent and opportunity as of concentration and perseverance.

  9. #9
    Originariamente inviato da Gren
    Montare a neve gli albumi e cuocere in forno, sorella Nillio.
    Se non credi nel risultato, chiedi a zio tad.
    quello si chiama soufflè, o flan, non è di certo una frittata
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  10. #10
    Utente di HTML.it
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    Originariamente inviato da Gren
    Montare a neve gli albumi e cuocere in forno, sorella Nillio.
    Se non credi nel risultato, chiedi a zio tad.
    lo faccio da sempre e non funziona.
    Il re è nudo (cit).

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