Le proposte di consumo partono dagli antipasti classici che vede premiata la burrata di Andria e mozzarella di bufala, con arrivi giornalieri; per i primi il best seller, da sempre, è rappresentato dalle orecchiette con le cime di rape, seguito a ruota dalla "tiedda", che è fatto da riso, cozze e patate al forno mentre nei secondi piatti trionfa sia l'agnello con le patate al forno che i "turcinedd", fatto d'intestino dell'agnello ripieno dell'interiora dello stesso.
Dedicato a Nillio.
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