agli chef e alle cuoche del forum

[Uanne]

siccome sembra che ci sia una schiarita con i camionisti, volevo i vostri consigli per una corretta preparazione dei due primi che vado ad elencarvi:

primo numero 1 - Pasta radicchio e pancetta

secondo primo - Pasta prosciutto cotto e rucola

In particolare mi servirebbe sapere che tipo di pasta usereste, ingredienti etc.

Per il vino non importa, grazie

[JackBabylon]

Penne rigate in tutte e due i casi, con mantecatura finale nella mega padellona.

Per il secondo primo, farei soffriggere il prosciutto cotto con qualche spezia e metterei la rucolo solo nel momento in cui ci fai saltare la pasta (a 2/3 minuti dalla fine della cottura).

Per il primo primo, invece darei una scottata al radicchio mettendolo da parte, farei tostare la pancetta in olio, cipolle tagliate a pezzetti piccoli e un po' di pinoli, per poi aggiungere il radicchio e dopo 3/4 minuti la pasta


(comunque visto che sul fronte camion non c'era nessun problema )


ps come primi non mi ispirano un granchè, non hanno nulla che lega gli ingredienti, potresti provare a non salare e usare un po' di salsa di soia o aceto balsamico (salando, in questo caso)

[Uanne]

Originariamente inviato da JackBabylon
Penne rigate in tutte e due i casi, con mantecatura finale nella mega padellona.

Per il secondo primo, farei soffriggere il prosciutto cotto con qualche spezia e metterei la rucolo solo nel momento in cui ci fai saltare la pasta (a 2/3 minuti dalla fine della cottura).

Per il primo primo, invece darei una scottata al radicchio mettendolo da parte, farei tostare la pancetta in olio, cipolle tagliate a pezzetti piccoli e un po' di pinoli, per poi aggiungere il radicchio e dopo 3/4 minuti la pasta


(comunque visto che sul fronte camion non c'era nessun problema )


ps come primi non mi ispirano un granchè, non hanno nulla che lega gli ingredienti, potresti provare a non salare e usare un po' di salsa di soia o aceto balsamico (salando, in questo caso)

segnato tutto

con quegli ingredienti, mischiandoli tra l'oro e aggiungendo altro che piatti prepareresti?

[JackBabylon]

Originariamente inviato da Uanne
segnato tutto

con quegli ingredienti, mischiandoli tra l'oro e aggiungendo altro che piatti prepareresti?

Sempre come primi?

[alda]

Originariamente inviato da Uanne

con quegli ingredienti, mischiandoli tra l'oro e aggiungendo altro...

azz, e quanto ti costa?

[Uanne]

Originariamente inviato da JackBabylon
Sempre come primi?

sì

[Uanne]

Originariamente inviato da alda
azz, e quanto ti costa?

ecco quello che succede a fare trenta cose contemporaneamente
Scusate

[alda]

Originariamente inviato da Uanne


ecco quello che succede a fare trenta cose contemporaneamente
Scusate

il bello è che il risotto in foglia d'oro esiste, se lo inventò qualche anno fa Gualtiero Marchesi: era tutta scena, praticamente un normalissimo risotto allo zafferano mantecato con il burro, alla fine ci si schiaffava sopra un foglio d'oro. Però costava l'equivalente degli attuali 30 euro, credo

[vificunero]

Originariamente inviato da alda
azz, e quanto ti costa?

Il Marchesi lo fa ancora il risutin alla milanese con la sfoglia d'oro?

[JackBabylon]

Originariamente inviato da Uanne
sì

Io farei cosi, pancetta radicchio con una crema di gorgonzola e pinoli, praticamente fai cuocere la pancetta e il radicchio come ho detto prima, però fai anche fondere il gorgonzola (o un formaggio qualsiasi tipo il taleggio ecc) a bagnomaria per poi frullarlo con un po' di radicchio e dei pinoli.
Un minuto prima della cottura, poi aggiungi la crema alla pasta e mantechi il tutto.

Andrebbe bene anche qualcosa con il riso?