Non molto tempo fa sono stato a Labro. In un locale particolare ho mangiato un primo squisito. Ho chiesto al cuoco di preciso cosa fosse e lui mi ha spiegato questo:
Pasta tipica acqua e farina con cime di rapa, guanciale e battuto
-Preparare un battuto di lardo, sale, pepe e aggiungere il guanciale
-Cuocere le cime di rapa al vapore
-Cuocere la pasta
-Ripassare il padella il tutto con peperoncino.
Detta così sembra facile, ma:
-Come si prepara questo battuto?
-Come si cuoce al vapore?