Originariamente inviato da TeoB
Qualche truchetto sparso a caso:
Mai bucare la carne con una forchetta o con la punta del coltello.
Usare il legno per fare la brace e non quelle bestiate di fornetti a gas con la pietra lavica.
Il grasso che cola fa fare la fiamma, è normale, ma la fiamma non deve mai toccare la carne.
Per la marinatura: metti in una scodellina un po' d'olio d'oliva, aglio tritato, sale, un filo d'aceto, emulsiona con un rametto di rosmarino e fai pem pem pem sulla carne.
Le costine si tagliano una volta che arrivano nel piatto, ogni macellaio che te le vende già tagliate merita di essere appeso ai ganci di ferro nella sua cella frigorifera.
Se apri in due le salsicce fai cuocere la parte con la pelle alla fine, altrimenti si raggrinzisce e ti spana su tutto.
Non rompere le palle alla carne. Alla carne piace essere scottata per bene, quindi non girarla ogni 5 minuti (al massimo tre volte).