Se andate in un qualsiasi supermercato non lo troverete praticamente mai.
Eppure questo trascurato taglio di carne è uno dei migliori che esistano: il gusto piacerà sicuramente a tutti gli intenditori di carni bovine. Essendo il muscolo che sovraintende all'espansione polmonare necessaria alla respirazione, anche nei capi di allevamento (che passano la maggior parte del tempo fermi o sdraiati) è comunque, per forza di cose, un muscolo ben allenato e quindi irrorato; il sapore e la consistenza ne guadagnano enormemente.
Per trovarlo dovete andare in uno spaccio il giorno stesso o quello dopo la macellazione, se no di solito viene ridotto in frattaglie.
Come se non bastasse, essendo considerata 2° scelta, non costa più di 5-6€/kg
Si può cucinare alla piastra con una spolverata di aglio e sale oppure con le cipolle (tipo alla veneziana). Va battuta col batticarne prima di cucinarla.