[Cucina] Tempura

[Sergiao]

Ieri ho preparato la (il?) Tempura. Tra le varie ricette trovate in rete ho scelto quella con questi ingredienti:

Birra Ghiacciata
Farina 00
Farina di riso

Mescolando le tre cose ho ottenuto la pastella che ho usato per friggere bocconcini di petto di pollo e anche delle zucchine tagliate a rondelle.

Ho fatto un errore clamoroso e cioè ne ho messi a friggere tanti insieme, impossibile da gestire si appiccica tutto, ma un'altra cosa che non ho capito è come far venire il tutto molto croccante. Il sapore era ok, ma la frittura è rimasta un po' morbida e tra l'altro non sono riuscito ad asciugarla bene. Qualche dritta?

[Mame 2.0]

Olio da frittura

[lufo5]

probabilmente mettendo troppa roba hai raffreddato l'olio, per questo non è venuto croccante.

[Cinzia Satana]

...guarda meglio della birra è l'acqua frizzante. Più frizzante è meglio è.
L'olio deve essere di semi, mais va benissimo ( perchè è il migliore di quello di semi ), e molto caldo, e come dice lufo, più cose metti più l'olio perde calore.

[Sergiao]

Originariamente inviato da Cinzia Satana
...guarda meglio della birra è l'acqua frizzante. Più frizzante è meglio è.
L'olio deve essere di semi, mais va benissimo ( perchè è il migliore di quello di semi ), e molto caldo, e come dice lufo, più cose metti più l'olio perde calore.

Io ho usato l'olio di semi di arachidi.

Quindi molto caldo? Per esempio con le patatine fritte non deve essere troppo caldo, come faccio a capire quando è la temperatura giusta?

[Cinzia Satana]

Originariamente inviato da Sergiao
Io ho usato l'olio di semi di arachidi.

Quindi molto caldo? Per esempio con le patatine fritte non deve essere troppo caldo, come faccio a capire quando è la temperatura giusta?

metti un pezzo di pane e vedi. Cmq se hai il fornello la temperatura non la puoi regolare se non mettendo più o meno roba...

[scimmietta1]

Originariamente inviato da Cinzia Satana
metti un pezzo di pane e vedi. Cmq se hai il fornello la temperatura non la puoi regolare se non mettendo più o meno roba...

se e' troppo caldo basta aggiungere altro olio a temperatura ambiente anche, come alternativa

[spizzico]

cercando tempura ho trovato ricette un pò diverse tipo:

1 uovo

acqua

farina 00

perchè tu sergio hai quella ricetta?...ndo l'hai presa?

[Cinzia Satana]

Originariamente inviato da scimmietta1
se e' troppo caldo basta aggiungere altro olio a temperatura ambiente anche, come alternativa

Scherzi ? è male. in cuicina è male.

[Nottedifebbraio]

Prova ad aggiungere un pezzettino ino ino di burro poco prima che finisca la cottura..