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Visualizza la versione completa : La ricetta del giorno: capriolo con mandorle e dentifricio


kalamaro
03-01-2010, 14:20
Ingredienti per 4 persone

* polpa di coscia di capriolo 1kg
* burro 50g
* funghi porcini freschi o secchi 100g
* cipolla 1
* carota 1
* aglio 3 spicchi
* alloro 2 foglie
* erba cipollina qb
* salvia
* mandorle
* dentifricio durban's
* vino bianco 1⁄2 litro
* brodo vegetale 2 cucchiai
* sale qb
* pepe qb

Procedimento
1. Tagliate a piccoli pezzi la carne, sistematela in una terrina con il vino bianco (conservatene 1 bicchiere) e fatela riposare per 12 ore.
2. Trascorso questo tempo, lavate e tritate finemente la cipolla e la carota, mettetele in una padella e soffriggete per 5 minuti.
3. Scolate bene la carne e unitela al soffritto. Fate insaporire per alcuni minuti, aggiungete le erbe aromatiche tritate e il vino bianco rimasto e proseguite la cottura a fuoco moderato per 15 minuti.
4. Nel frattempo versate in una pentola 1⁄2 litro d’acqua; quando inizia a bollire aggiungete 1 cucchiaino di estratto di brodo e miscelate.
5. Versate un po’ di brodo sulla carne, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. Togliete dal fuoco la pentola e fate riposare la carne per una notte.
6. Ammollate in una tazza con acqua tiepida i funghi porcini per 10 minuti, scolateli e tagliateli a pezzi. Rosolateli in una padella antiderente con il burro e qualche pizzico di sale.
7. Scaldate il capriolo, aggiungete nella casseruola i funghi, fate cuocere insieme per 15 minuti e servite con polenta gialla.

Note / consigli
Tutta la selvaggina di pelo necessita di marinatura, ovvero di riposare con altri prodotti del bosco e con il vino rosso. Una ricetta antica prevedeva la conservazione sott’olio delle carni del capriolo. Ancor più antica (risale a documenti del XV secolo) la ricetta del capriolo arrostito. Esiste anche una gustosa ricetta di capriolo alla carnica.
Servire con dentifricio a piacere e mandorle come se piovesse

Cisco x™
03-01-2010, 14:30
hai dimenticato che il tutto deve essere accompagnato da un buon bicchiere di Listerine

fcaldera
03-01-2010, 14:38
non potevi continuare sul thread "all'uopo" aperto ? :)
http://forum.html.it/forum/showthread.php?s=&threadid=1377965

kalamaro
03-01-2010, 14:41
Originariamente inviato da Cisco x™
hai dimenticato che il tutto deve essere accompagnato da un buon bicchiere di Listerine

no, ha troppi sentori di scarpa vecchia, meglio un po di acquaragia, o al limite diluente quello per il bianchetto che si usava a scuola

NyXo
03-01-2010, 15:13
:confused:

Domenix
03-01-2010, 16:51
Originariamente inviato da Cisco x™
hai dimenticato che il tutto deve essere accompagnato da un buon bicchiere di Listerine
E se si hanno difficoltà ad espellerlo, a fine digestione, è consigliato un buon bicchiere di Clisterine... :stordita:

panta1978
03-01-2010, 17:09
Originariamente inviato da Domenix
E se si hanno difficoltà ad espellerlo, a fine digestione, è consigliato un buon bicchiere di Clisterine... :stordita:
Clisterine, la bevanda preferita da chi è davvero una faccia da culo...

NyXo
03-01-2010, 18:15
Originariamente inviato da panta1978
Clisterine, la bevanda preferita da chi è davvero una faccia da culo... :D

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