Escape in php

[Chef89]

Salve,
ho la seguente funzione di escape dei contenuti inseriti dagli utenti

public function super_escape_string($in_str) {
        $in_str = trim($in_str);
        $in_str = stripslashes($in_str);
        $character = get_html_translation_table(HTML_ENTITIES, ENT_QUOTES);
        $in_str = strtr($in_str, $character);    
        $in_str = mysql_real_escape_string($in_str);
        return $in_str; 
    } 

Se inserisco questa stringa: "Hallo & <Frau> & Krämer"; questo è il risultato: "Hallo & <Frau> & Krämer". Come mai?

[k.b]

Elimina quell'inutile trasformazione e metti il charset utf-8 alla tua pagina.

[Chef89]

È già impostato, ma mi piacerebbe sapere come mai il codice non mi sostituisce la è con &grave;