Contare le variabili in un file di testo

[WILEz]

Salve gente, ho un dilemma.
Ho un file di testo con delle variabili tipo:

&n1=Bibi&n2=Wilez&n3=Bibi&n4=Chandrika&p1=1225&p2= 1700&p3=1340&p4=1300&p5=1625&l1=Adagio&l2=Moderato &l3=Prestissimo.....

ora, io vorrei contare le variabili presenti in questo testo, indistintamente dal tipo. Mi basterebbe per esempio contare i segni = all'interno di questo file così da avere il numero delle variabili.
Come posso fare?
Ho provato così:

$parole = split ('[=]', $testo);
$num = count($parole);

ma vengonono contate in modo errato e non ho capito perché...
Qualcuno può aiutarmi?

[oly1982]

<?php
$stringa = 'heheh=jjdjdj&fmfmfm=nffnfn&mfmfm=jfj';
$occorrenza = '=';
$conteggio_occorenza = substr_count($stringa, $occorrenza); 
echo $conteggio_occorrenza;
?>

[WILEz]

Grazie mille funge perfettamente

Mi serve per la gestione della classifica nel mio giochillo musicale in flash, se qualcuno vuole dare un'occhiata: http://www.civuoleorecchio.it/Pentagram

Ciao e grazie ancora.