Problema codifica caratteri

[Riddick]

Ho spostato un sito php da un provider ad uno nuovo, è andato tutto bene ripristinando il database e le pagine ma adesso alcuni caratteri come apostrofi e lettere accentate le trovo sostituite da un ? in un rombo nero.
Nella pagina ho la codifica dei caratteri:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">
sapreste darmi delle indicazioni per individuare da cosa può dipendere?
Ho pensato magari a delle impostazioni del php oppure del Mysql, non saprei però come fare per risolvere. Lato pagina ho messo il charset utf-8 ma il problema rimane.
Grazie per l'aiuto

[Shores]

Hai verificato che TUTTI i charset siano coerenti, ovvero che i dati nel db , la connessione al db e la pagina HTML che produci abbiano tutti lo stesso charset?

[Riddick]

per il mysql ho trovato questa impostazione:
mysql_set_charset('utf8',$conn);

ma come faccio a sapere che codifica hanno i dati nel db?

[Shores]

I dati nel db da dove arrivano? Da un db aziendale, da maschere sul web, da un WCMS...

[Riddick]

erano stati inseriti da un area di amministrazione sempre in php , probabilmente alcuni dati sono stati inseriti copiandoli nei box ma con origine Word

[Shores]

Allora la codifica del testo che è stato salvato nel db è quella della pagina web del CMS in cui erano stati inseriti; che codifica usa quella?

[Riddick]

in tutte le pagine dell'area admin c'è:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">

però deve esserci qualche impostazione legata al server perchè andava tutto bene poi ho fatto il backup del db da phpMyAdmin, ho spostato le pagine sul nuovo server e ripristinato il database e a quel punto sono spunbtati questi problemi di codifica

[Shores]

Le tabelle e/o il db di mysql che codifica usano? Quella giusta in cui i valori erano stati inseriti? Confronta la codifica del db sul vecchio server e sul nuovo...

[Riddick]

la fregatura è che dopo il cambio di provider non posso più accedere al mysql vecchio, così non so com'era esattamente la situaizone prima. Adesso nelle proprietà della tabella vedo latin1_general_ci, altre informazioni non saprei dove recuperarle

[Shores]

Ma se i dati sono in latin1 e la pagina in iso-europea, perchè fai mysql_set_charset su utf8?