potresti fare un campo di nome per esempio "login" che assuma valore 0 per i dipendenti non entrati e 1 per quelli entrati....
dopo di che fai il controllo
una cosa del genere
Codice PHP:
$query= mysql_query("SELECT Matr FROM dipendenti Where login=0");
while($contenitore=mysql_fetch_array($query)){
$matricola= $contenitore['Matr'];
}
$elenco= implode(" - ", $matricola);
echo "Mancano: " . $matricola;
ora nel tuo codice dovresti porre la condizione che i dipendenti entrati assumano 1 mentre quando escono il valore ritorna a 0 magari con un UPDATE...