aiuto con collation, charset ecc ecc STO IMPAZZENDO!

[MauMTS1000]

allora...
Vado a archiviare tramite un semplice insert in un db mysql del testo che inserisco in un form textarea, supponiamo che il testo che inserisco sia questo: "àèòàèòàèòàèùàèòùèà";
Quando lo vado a mostrare a video tramite uno script php (una semplice select) lo vedo correttamente: "àèòàèòàèòàèùàèòùèà" ;

Quando apro il db in phpmyadmin invece lo vedo così: "à èòà èòà èòà èùà èòùèà "

In ogni pagina php c'è l'intestazione, ho notato che tale intestazione c'è anche nelle pagine di phpmyadmin

<meta http-equiv="Content-Type"  content="text/html; charset=utf-8" />

Il charset delle colonne sono "utf8_general_ci".

Il collation è "utf8_general_ci".

Dati di mysql:

    * Server: Localhost via UNIX socket
    * Versione MySQL: 5.1.44
    * Versione protocollo: 10
    * Utente: root@localhost
    * Set di caratteri MySQL: UTF-8 Unicode (utf8)

Come faccio a visualizzare correttamente i dati anche dentro phpmyadmin??

[MauMTS1000]

aggiungo una immagine delle impostazioni del db, ci sono della configurazioni che non so come modificare, ovvero tutte quelle che si riferiscono al Latin 1. Come faccio a modificarle? Possono essere questi parametri a dare un'interpretazione sbagliata dei caratteri in phpmyadmin?

http://www.nextframe.it/conf.jpg


Grazie