[culinario] pasta al dente, digeribilità e visione partenopea

[carlo2002]

Sto avendo una discussione (amichevole) con un mio amico cuoco napoletano.

La questione è che lui cuoce la pasta in modo che all'interno si vede ancora il bianco della farina cruda e sostiene che a napoli si fa così. Naturalmente inutile dire che se dice che a napoli si fa così per forza vuole aver ragione che la pasta al dente è proprio così e basta. In più secondo lui in questo modo la pasta è più digeribile.

A me la pasta piace al dente ma la cucino in modo che all'interno non rimane il bianco della farina cruda, soprattutto perchè mi sembra che la farina cruda non sia affatto ben digeribile.

Voi come la pensate?

Ma soprattutto se siete napoletani mi potete confermare se a napoli viene considerata 'pasta al dente' quella ancora cruda?

[Vincent.Zeno]

Originariamente inviato da carlo2002

per la pasta al dente deve vedersi un puntino bianco, napoletanno o meno che sia
la cottura termina da se prima che tu cominci a masticare

ovvio che gli spaghetti alla sveglia, come una volta mi sono stati serviti, sono altra cosa

[hfish]

la pasta al dente mi risulta essere MENO digeribile di quella ben cotta o addirittura scotta...

[Vincent.Zeno]

Originariamente inviato da hfish
la pasta al dente mi risulta essere MENO digeribile di quella ben cotta o addirittura scotta...

errore grave ripeti l'esame, a bari

[hfish]

eh... la digeribilità non è dovuta (anche) alla quantità di amido?
in teoria più tempo la pasta passa nell'acqua calda più amido perde

[Vincent.Zeno]

Originariamente inviato da hfish
eh... la digeribilità non è dovuta (anche) alla quantità di amido?
in teoria più tempo la pasta passa nell'acqua calda più amido perde

l'amido conta poco e lo perdi tutto prima che la pasta sia cotta,
la farina deve essere cotta, non distrutta e gonfia di acqua

ti basta una semplice prova sul campo per verificare

[hfish]

in ogni caso, primo risultato su google

Diversamente dal credo comune, la pasta al dente è più digeribile di quella molto cotta.
Và però sottolineato che la dicitura “al dente” non è sinonimo di cruda. La pasta, infatti, deve essere cotta al punto giusto, né troppo cruda né troppo cotta.

http://www.nutrizioneebenessere.it/news.php?id=74

[satifal]

Originariamente inviato da hfish
la pasta al dente mi risulta essere MENO digeribile di quella ben cotta o addirittura scotta...

Questo è assolutamente falso...non mi toccate la pasta al dente

[Vincent.Zeno]

Originariamente inviato da satifal
non mi toccate la pasta al dente

yeah!

e bisogna anche sare attenti a certi "amici"
quando dichiarano "stasera cucino io"

[quaestio]

Originariamente inviato da hfish
in ogni caso, primo risultato su google