Allora, visto che più o meno ho capito cosa devi fare, provo a risponderti.
Con una approccio abbastanza grezzo inizierei così
codice:
-root/
--admin/ (qui la parte back-end)
---index.php (pagina di cortesia)
---carne.php (da qui leggi e salvi il valore che ti interessa far gestire)
---db.txt (file di appoggio)
--pages/ (qui la parte front-end)
---index.php
---calcolatrice.php
dove la cartella admin è protetta tramite .htaccess. E' la cosa più semplice e veloce che mi viene in mente (ma non la più sicura eh).
BACK END
Guardando il tuo problema con un occhio al futuro magari sarebbe il caso di usare un db (sqllite va più che bene: è su file ma hai la "potenza" dell'sql, sennò puoi fare qualcosa in xml. vedi tu.) e crearti una struttura del tipo:
codice:
CARNE
- id
- descrizione
- prezzo
ma questo è un altro discorso.
Tornando al tuo caso ti basterà dalla pagina carne.php leggere e scrivere sul file db.txt il valore per il prezzo unitario per ogni elemento che ti interessa. Il come dipende dal grado di dinamicità che vuoi dare alla tua applicazione. Cioè: se le carni saranno sempre quelle avrai un form statico con tre campi (uno per tipo di carne). Altrimenti dovrai fare qualcosa di più furbo.
FRONT END
nella pagina calcolatrice.php leggerai il valore inserito dall'utente (i kg) tramite un altro form. Quando si "preme invio" lo script non farà altro che leggere il file riga per riga e moltiplicare. facendo un echo del risultato.