xml e codifica errata

[deltipo]

Buongiorno.
Questo è il codice che vorrei utilizzare insieme ad un form per inserire delle news.

<?php 
    include ("config.php");
    $filename = 'newstesto.php';
    $immaginenews = $_POST["immaginenews"];
    $immagineslide = $_POST["immagineslide"];
    $title = $_POST["title"];
    $date = $_POST["data"];
    $tag = $_POST["tag"];
    $news = $_POST["news"];
    $testo = $_POST["testo"];
    $inizio = "<notizie>";
    $fine = "</notizie>";
    $pass = $_POST["password"];
    if ($password == $pass)
    {
    $file = file_get_contents($filename);
    $fp = fopen($filename, "w");
    fwrite($fp,
    "$inizio
    <articolo>
        <immaginenews>images/immagininews/$immaginenews</immaginenews>
        <immagineslide>images/immaginislide/$immagineslide</immagineslide>
        <titolo>$title</titolo>
        <data>$date</data>
        <tag>$tag</tag>
        <news>$news</news>
        <testo>$testo</testo>
        <link>$link</link>
    </articolo>
    $fine"
    );
    fwrite($fp, $file);
    fclose($fp);
    $file = file_get_contents($filename);
    $fp = fopen($filename, "w");
    $filenuovo=str_replace("</notizie><notizie>","",$file);
    fwrite($fp, $filenuovo);
    fclose($fp);
    $filedata = "$filenuovo";
    fclose($fp);    
?>

fino qui tutto bene ma aggiungendo lettere accentate non lo visualizzo correttamente allora ho modificato il codice così:

<?php 
    include ("config.php");
    $filename = 'newstesto.php';
    $immaginenews = $_POST["immaginenews"];
    $immagineslide = $_POST["immagineslide"];
    $title = $_POST["title"];
    $date = $_POST["data"];
    $tag = $_POST["tag"];
    $news = $_POST["news"];
    $testo = $_POST["testo"];
    $inizio = "<notizie>";
    $fine = "</notizie>";
    $pass = $_POST["password"];
    if ($password == $pass)
    {
    $file = file_get_contents($filename);
    $fp = fopen($filename, "w");
    fwrite($fp,
    "$inizio
    <articolo>
        <immaginenews>images/immagininews/$immaginenews</immaginenews>
        <immagineslide>images/immaginislide/$immagineslide</immagineslide>
        <titolo>$title</titolo>
        <data>$date</data>
        <tag>$tag</tag>
        <news>$news</news>
        <testo>$testo</testo>
        <link>$link</link>
    </articolo>
    $fine"
    );
    fwrite($fp, $file);
    fclose($fp);
    $file = file_get_contents($filename);
    $fp = fopen($filename, "w");
    $filenuovo=str_replace("</notizie><notizie>","",$file);
    fwrite($fp, $filenuovo);
    fclose($fp);
    $file = file_get_contents($filename);
    $fp = fopen($filename, "w");
    fwrite($fp,utf8_encode($file)); 
    fclose($fp);        
?>

ora funzionano le lettere accentate ma all'inserimento di una nuova news la vecchie ritornano ad essere di nuovo codificate male mentre la nuova è perfetta.
Lo so magari c'è un errore banale ma non riesco a capire come fare.