riduzione di aceto balsamico

[mamo139]

ho provato a farla e non mi e' riuscita!

Ho preso un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di zucchero. Ho mischiato il tutto e acceso la fiamma al minimo e fatto bollire e quindi evaporare finche non si e' ristretto ed e' diventato cremoso.

Ho fatto raffreddare ed e' diventato di sasso. Temo che lo zucchero si sia come caramellato...

dove ho sbagliato? come si fa??


grazie

[Vincent.Zeno]

la riduzione consista solo nel far evaporare l'acqua.
quindi "bollirlo" in padella per 20/30 secondi per ridurlo, a seconda della quantità

che c'entrano olio e zucchero?


edit: oppure se ne devi farne "molto" metti in un pentolino a bassa fiamma per il tempo necessario a raggiungere la densitè che preferisci