PDA

Visualizza la versione completa : Tutto quello che volevate sapere sulla pizza ma non avreste voluto mai osato chiedere


kalamar2.0
02-10-2014, 22:57
ehi forumini ditemi la veritÓ, ve la fate mai da soli la pizza fatta in casa? che forno usate ? avete un impasto particolare? lievito secco o morbido?

lnessuno
03-10-2014, 00:51
Vorrei chiedere delle cose, ma non oso... :shy:

rebelia
03-10-2014, 01:28
se citi, almeno cita bene :facepalm:

linoma
03-10-2014, 08:58
Seguo questa semplice ricetta (http://www.regnocucina.it/impasto-pizza/90)

hfish
03-10-2014, 09:34
un pochino di patata lessa nell'impasto rende il tutto maledettamente elastico!:sbav:

Kahm
03-10-2014, 09:57
ehi forumini ditemi la veritÓ, ve la fate mai da soli la pizza fatta in casa? che forno usate ? avete un impasto particolare? lievito secco o morbido?

quella che riesce meglio Ŕ la pizza fatta con forno a legna
quella con forno elettrico si asciuga troppo,

poi il fatto dell'impasto e degli ingredienti c'Ŕ un'intera filosofia dietro
dipende molto dai gusti, tralasciando i siti che dicono che Ŕ meglio
questo o Ŕ meglio quello...come detto:dipende dai gusti!
Personalmente ho notato che a Napoli va in voga la pizza bella alta di
impasto, mentre a Roma quella fina e larga, quando sento un romano
che assaggia la classica pizza romana o il contrario, sento sempre tante
critiche!
Personalmente odio gli ingredienti troppo acquosi, alla fine la pizza si
ammorbidisce troppo ed Ŕ difficile prenderla per mangiarla! infatti qualche
tempo fa gradivo molto la mozzarella di bufala, ma per il fatto che molte
pizzerie non la fanno scolare a dovere ho cominciato ad evitarla. A questo
proposito vorrei chiedervi se vi Ŕ mai capitato di mangiare la pizza e alla
fine vedere il piatto zuppo di acqua! insomma la classica pizza che Ŕ
impossibile mangiarla in piedi! ad una pizzeria anni fa mi lamentai dicendo
che ci voleva il cucchiaio.
Regola basilare: il sugo bisogna farlo bollire prima di metterlo sulla pizza,
altrimenti prende il sapore acidognolo, anche qui non so se avete avuto
questa sensazione in qualche pizzeria, e la notte stessa avevate avuto
dolori di stomaco, ecco gran parte della colpa Ŕ derivata dal fatto che non
fanno bollire il sugo a dovere

Fare la pizza serve esperienza e una scuola. Ne vedo fin troppi di persone
che leggendo come si fa su internet aprono una pizzeria

Ranma2
03-10-2014, 10:24
Quella di far bollire il sugo me par na cavolata. Ho lavorato per 10 anni in una pizzeria e non bollivamo di certo il sugo. Mai avuta questa sensazione, ne tantomeno dolori di stomaco.

hfish
03-10-2014, 10:26
il pomodoro cotto perde acidita', ma anche io non ho mai visto cuocere la salsa prima di metterla sulla pizza... ed ho lavorato in un ristorante pizzeria per diverse estati...

Linkato
03-10-2014, 10:31
io non ho mai visto cuocere la salsa prima di metterla sulla pizza... ed ho lavorato in un ristorante pizzeria per diverse estati...

La prima volta che sento di dover cuocere il sugo per la pizza...

Ranma2
03-10-2014, 10:31
il pomodoro cotto perde acidita', ma anche io non ho mai visto cuocere la salsa prima di metterla sulla pizza... ed ho lavorato in un ristorante pizzeria per diverse estati...

Certo, ma basta partire da pomdori meno acidi e non serve cucinare nulla prima.

Loading