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Visualizza la versione completa : Crema pasticcera


Ranma2
29-12-2014, 23:32
C'č un trucco per evitare che si attacchi al fondo della pentola e di conseguenza non faccia grumi pių scuri?

Al_katraz984
30-12-2014, 09:55
toglila prima dal fuoco e metti un po' pių di panna/latte

la crema deve essere quasi cottta e tolta dal fuoco leggermente prima, se vuoi farla asciugare la lasci nel pentolino caldo altrimenti la sposti in un contenitore di vetro freddo, cosi si blocca la cottura.

La consistenza la decidi in base a come "scrive" con un cucchiaio.

nivasio
31-12-2014, 19:53
toglila prima dal fuoco e metti un po' pių di panna/latte

la crema deve essere quasi cottta e tolta dal fuoco leggermente prima, se vuoi farla asciugare la lasci nel pentolino caldo altrimenti la sposti in un contenitore di vetro freddo, cosi si blocca la cottura.

La consistenza la decidi in base a come "scrive" con un cucchiaio.
accidenti potresti concorrere a il pių grande pasticcere :)

Ranma2
31-12-2014, 20:00
L'ho rifatta il giorno dopo, ho spostato la pentola quando versavo il composto nel latte, poi a fiamma bassa ho continuato la cottura per poi alzarla quando tutto era amalgamato.

Risultato finale, torta mocaccina, la crema č all'interno. :)

https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/v/t1.0-9/10891832_10202105080307206_311507390286835868_n.jp g?oh=483dfc3322c4fdac548fb067c2f5394d&oe=55280755&__gda__=1428572524_b8e2ab34147ca022d6b9f288bbe5667 9

nivasio
31-12-2014, 20:48
sembra una ragnatela, potresti metterci un ragnetto di cioccolata .)

linoma
01-01-2015, 20:42
Si esatto il segreto fiamma non troppo forte e girare di continuo con un cucchiaio di legno.Puoi usare anche una pentola in rame da pulire rigorosamente con limone e sale

mamo139
01-01-2015, 21:05
cuocere a bagnomaria :mem:

Al_katraz984
05-01-2015, 14:15
Risultato finale, torta mocaccina, la crema č all'interno. :)


ahah bisogna vedere la prova del taglio!

http://www.dissapore.com/wp-content/uploads/2014/11/Il-pi%C3%B9-grande-pasticcere-Roberto-Rinaldini.jpg

Al_katraz984
05-01-2015, 14:17
https://www.youtube.com/watch?v=GSBsppJ12v8

qui ti da un po' di consigli, sia per il bagnomaria che per lo stemperamento delle uova e l'amido.

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