Decidere quale email deve partire

[enzinho25]

Buonasera a tutti sono nuovo in questo forum e verrei che mi aiutate a risolvere un problema.
In pratica sto facendo un sito per una parrucchiera e c'è una sezione per le prenotazioni.
Ci sono i classici recapiti ho creato due servizi distinti uomo e donna.
Nella parte dell'uomo ci sono determinati servizi e in quelli della donna altri; quindi se l'utente che prenota la prestazione mi deve mandare una certa email, mentre se è donna me ne deve mandare un'altra.
Ho cercato su internet se esiste una cosa del genere ma a quanto pare no.
Per rendervi le idee chiare vi lascio questo link: non necessario

I servizi sono presi da un database, ma questo ciò importa il giusto.
Io vorrei gestire questa cosa nell'invio della email.

il codice che ho usato è questo

if(isset($_POST['invia'])){

$nome = $_POST['nome'];
$cognome = $_POST['cognome'];
$email = $_POST['email'];
$numero_telefono = $_POST['numero_telefono'];

$giorno = $_POST['giorno'];
$mese = $_POST['mese'];
$anno = $_POST['anno'];
$ora = $_POST['ora'];
$minuti = $_POST['minuti'];

$service_donna = $_POST['service_donna'];
$service_uomo = $_POST['service_uomo'];
$servizi_agg = $_POST['servizi_aggiunti'];

if($service_donna == $_POST['service_donna']|| $service_uomo == $_POST['service_uomo']){

$messaggio = <<<EMAIL

La signora $nome $cognome,
ha fatto una nuova prenotazione per il giorno $giorno/$mese/$anno alle ore $ora:$minuti.
Il serivizio scelto dal cliente è $service_donna.
Eventuali servizi aggiuntivi: $servizi_agg.
In caso di non conferma dell'appuntamento stabilito dal cliente, il parrucchiere è tenuto
a darne tempestiva comunicazione ai seguenti recapiti:
$numero_telefono o $email.
EMAIL;

$header = 'Da: $email';
if($_POST){
mail($email_destinatario,$oggetto_email,$messaggio ,$header);
}
}else{
$messaggio = <<<EMAIL

Il signore $nome $cognome,
ha fatto una nuova prenotazione per il giorno $giorno/$mese/$anno alle ore $ora:$minuti.
Il serivizio scelto dal cliente è $service_uomo.
Eventuali servizi aggiuntivi: $servizi_agg.
In caso di non conferma dell'appuntamento stabilito dal cliente, il parrucchiere è tenuto
a darne tempestiva comunicazione ai seguenti recapiti:
$numero_telefono o $email.


EMAIL;

$header = 'Da: $email';
if($_POST){
mail($email_destinatario,$oggetto_email,$messaggio ,$header);
}
}

}
?>



so di avere sbagliato mi aiutate help!!!!