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Visualizza la versione completa : cucinare sogliola surgelata


LucianoS
10-08-2018, 18:10
Amici, ho due sogliole surgelate: voglio cucinarle con olio e limone. Le devo mettere ancora surgelate nella pentola che bolle oppure devo PRIMA scongelarle del tutto e POI metterle nella pentola che bolle?

Vincent.Zeno
10-08-2018, 23:21
lo scongelamento rapido deteriora le proteine perché si rompe la capsula che le contiene, quindi (dal punto di vista nutrizionale) prima si scongela lentamente e poi si cuoce. altrimenti addio proteine.

da punto di vista gastronomico, la cottura di una carne congelata (o pesce che sia), non consente la perdita naturale dell'acqua in eccesso che si è raggruppata in ghiaccio; rendendo così le carni "acquose".

nel caso specifico (bollire una sogliola surgelata), a parte fare un po' schifo come ricetta... (la sogliola è delicatissima), ottieni: perdita delle proteine, distruzione del sapore, carni acquose.

vedi tu... :stordita:


edit
suggerisco:
normale scongelamento
padella a fuoco medio basso con un po' d'olio e aglio
spezie a piacere
spruzzo di limone sul finire
impiattare
sale pepe olio limone

Max Della Pena
10-08-2018, 23:53
Dalle 18 si è scongelata?

Lasciala sul lavello che martedì ti mando una fantastica ricetta per cucinarla.

LucianoS
11-08-2018, 08:29
lo scongelamento rapido deteriora le proteine perché si rompe la capsula che le contiene, quindi (dal punto di vista nutrizionale) prima si scongela lentamente e poi si cuoce. altrimenti addio proteine.

da punto di vista gastronomico, la cottura di una carne congelata (o pesce che sia), non consente la perdita naturale dell'acqua in eccesso che si è raggruppata in ghiaccio; rendendo così le carni "acquose".

nel caso specifico (bollire una sogliola surgelata), a parte fare un po' schifo come ricetta... (la sogliola è delicatissima), ottieni: perdita delle proteine, distruzione del sapore, carni acquose.

perchè schifo: il risultato è ottenere una sogliola bollita... che quando la mangi non fa affatto schifo, anzi. Quando compri i pesci surgelati findus non è la stessa cosa?



suggerisco:
normale scongelamento
padella a fuoco medio basso con un po' d'olio e aglio per quanto tempo deve riscaldare l'olio?
spezie a piacere non ne ho: alternative?
spruzzo di limone sul finire
impiattare
sale pepe olio limone
ma così poi la sogliola non diventa fritta? per quanto tempo deve restare in padella?

LucianoS
11-08-2018, 08:30
Dalle 18 si è scongelata?

Lasciala sul lavello che martedì ti mando una fantastica ricetta per cucinarla.

l' ho appena scongelata: sarà cucinabile per le 12.30?

Vincent.Zeno
11-08-2018, 12:15
perchè schifo: il risultato è ottenere una sogliola bollita... che quando la mangi non fa affatto schifo, anzi. Quando compri i pesci surgelati findus non è la stessa cosa?

ma così poi la sogliola non diventa fritta? per quanto tempo deve restare in padella?

è che la sogliola bollita non la trovo un granché, ma se ti piace non discuto.
non capisco il confronto, che intendi dire?

friggere è un conto, cuocere in poco olio è un'altro. sempre sfrigola ma non è "frittura".
è un pesce piatto e delicato, va cotto pochi minuti a bassa temperatura.
se non vuoi passarla in padella, invece di bollirla prova al vapore :sbav:

todoroki
11-08-2018, 13:23
È maschio oppure femmina la tua sogliola ?

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