memorizzare parole con apostrofo e caratteri speciali

[DUMAX]

Ciao a tutti,

sto usando PHP 8 e PDO per effettuare connessioni al database mysql:

$options = [
  PDO::ATTR_EMULATE_PREPARES   => false, // turn off emulation mode for "real" prepared statements
  PDO::ATTR_ERRMODE            => PDO::ERRMODE_EXCEPTION, //turn on errors in the form of exceptions
  PDO::ATTR_DEFAULT_FETCH_MODE => PDO::FETCH_ASSOC, //make the default fetch be an associative array
];


try {
    //NOME HOST DATABASE
    $host="localhost";
    //USER E PSW DATABASE
    $sqluser="root";
    $sqlpsw="root";
    //DATABASE
    $database="nome_db";


    $pdo = new PDO ("mysql:host=$host;dbname=$database", $sqluser, $sqlpsw, $options);
    $pdo->exec("set names utf8");
} catch (PDOException $e) {
    echo "Errore: " . $e->getMessage();
    error_log($e->getMessage());
    die();
}

In questo modo faccio l'insert:

$cognome = "Sant'Anna";
$nome = "Bartolo";
$tel = "333222111";

$query="INSERT INTO clienti (`cognome`, `nome`, `tel`) VALUES ( :cognome, :nome, :tel )";
$result = $pdo->prepare($query);
$result->bindParam(":cognome", $cognome);
$result->bindParam(":nome", $nome);
$result->bindParam(":tel", $tel);
$result->execute();

La query funziona bene tranne che per una cosa.
Il cognome, avendo l'apostrofo viene memorizzato nel database con un doppio apostrofo, così come segue:

cognome             nome             tel
Sant''Anna           Bartolo           333222111

Sto cercando in giro, ma non ho ancora capito qual è il metodo per far memorizzare un solo apostrofo.
Suggerimenti?
grazie.