Prova così:
1) Nell'header della pagina inserisci:
codice:
<script language="JavaScript">
<!--
var count=0;
function cancella() {
if (count=0) {
document.forms['nomeForm'].elements['nomeText'].value="";
count++;
}
}
// -->
</script>
2) Modifichi il tag <input> della tua text in questo modo:
codice:
<input type="text"...value="Inserisci la tua @mail" onFocus="cancella();">
In questo modo, il campo verrà azzerato una volta sola finche la pagina venga ricaricata (in questo caso il campo potrà essere riazzerato).
Se invece vuoi che una stesso utente possa azzerare il campo una sola volta, indipendentemente dal caricamento della pagina, devi settare un cookie: in questo caso però, non posso esserti d'aiuto.