Qual'è il metodo più semplice ed elegante per ristrutturare il codice HTML di un sito?

Se date un'occhiata al sito in firma noterete che la confusione regna totale. Prima o poi dovrò decidermi a ristrutturare il tutto e mi chiedevo cosa mi consigliate.

Xhtml?
Css 2?
Xml e xslt? (preferirei di no)

Mi consigliate anche qualche buona guida?