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  1. #1

    [CIBO] Carbonara di pescespada

    Dopo qualche test ho trovato l'optimum

    Avevo sentito tempo fa qualcuno che parlava di questa fantomatica carbonara di pescespada, senza però enunciare ricetta e ingredienti, quindi ho sperimentato di mia iniziativa e, con molta soddisfazione, è eccezionale

    Quindi la ripropongo per i più goderecci

    Ingredienti (per 4 persone)

    - 2 tranci di pescespada (poco più grandi di un cd)
    - 2 uova
    - 2 cucchiai di farina
    - aceto balsamico (quello vero, di Modena)
    - olio extravergine d'oliva
    - prezzemolo
    - 2 spicchi d'aglio
    - pepe nero
    - sale

    La preparazione è molto semplice.
    Intanto, mettere su l'acqua per la pasta
    Si prepara il pescespada a cubetti, avendo cura di togliere la pelle, il midollo, i due nervoni centrali e le zone periferiche più scure della carne.
    Si butta tutto in padella (che deve essere abbastanza capiente da contenere la pasta, per mantecare) con 4 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio interi, e si fa cuocere a fuoco bassissimo, per evitare di 'friggere' il pesce.
    Quando la polpa inizia a diventare bianca, aggiungere il prezzemolo, un goccio di aceto balsamico (poco!) e la farina. Continuare a cuocere lentamente fino a che la polpa non diventa bianca e si sarà formato un sughetto non troppo rappreso.
    Visto che l'acqua probabilmente bollirà, buttate la pasta, preferibilmente corta, tipo mezze maniche o tortiglioni.
    Mentre la pasta cuoce, montare le uova con un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero.
    Scolare la pasta al dente (magari conservando un po' d'acqua della cottura), buttate il tutto nella padella col pescespada e unite le uova montate. Mantecare il tutto per un paio di minuti, guarnire con del prezzemolo fresco e servire immediatamente!

    Se qualcuno la prova, mi faccia sapere!

    Possibili varianti scartate:
    - ho dimezzato le uova, che coprivano troppo il sapore delicato del pesce
    - ho sperimentato anche il vino bianco al posto dell'aceto, ma il pescespada è molto robusto come sapore e a mio parere non viene valorizzato.

    Oddio ancora ci penso
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  2. #2

    Re: [CIBO] Carbonara di pescespada

    oddio!!

  3. #3
    Utente di HTML.it L'avatar di ZaMM
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    Aug 2002
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    324
    Sembra buonina.

  4. #4
    Sosituirei solo il tipo di pasta, con degli spaghetti (magari trafilati in bronzo)

    Per il resto proverò
    il tempo si fa i fatti suoi

  5. #5
    [supersaibal]Originariamente inviato da JackBabylon
    Sosituirei solo il tipo di pasta, con degli spaghetti (magari trafilati in bronzo)

    Per il resto proverò [/supersaibal]
    Mmm, magari la trafila gli da quella rugosità necessaria all'aggrappaggio del condimento

    Comunque sono sempre per la pasta corta
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  6. #6
    [supersaibal]Originariamente inviato da Smart75
    Mmm, magari la trafila gli da quella rugosità necessaria all'aggrappaggio del condimento

    Comunque sono sempre per la pasta corta [/supersaibal]
    A me piacciono entrambe (corta e lunga) ma è anche vero che alcuni tipi di sughi vanno con alcuni tipi pasta, per dirti le penne alla amatriciana non avrebbero senso
    il tempo si fa i fatti suoi

  7. #7
    [supersaibal]Originariamente inviato da JackBabylon
    A me piacciono entrambe (corta e lunga) ma è anche vero che alcuni tipi di sughi vanno con alcuni tipi pasta, per dirti le penne alla amatriciana non avrebbero senso [/supersaibal]
    Vabbè chiaro, questa è cultura generale
    Se non sai queste cose che persona sei?
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  8. #8
    [supersaibal]Originariamente inviato da Smart75
    Vabbè chiaro, questa è cultura generale
    Se non sai queste cose che persona sei? [/supersaibal]
    Ehmm anche la carbonara andrebbe rigorosamente fatta con gli spaghetti
    il tempo si fa i fatti suoi

  9. #9
    [supersaibal]Originariamente inviato da JackBabylon
    Ehmm anche la carbonara andrebbe rigorosamente fatta con gli spaghetti [/supersaibal]
    Anche le mezze maniche non sono male, sia con l'amatriciana che la carbonara.
    Per un forum migliore: denapolizzziamoci.

  10. #10
    [supersaibal]Originariamente inviato da Mitico
    Anche le mezze maniche non sono male, sia con l'amatriciana che la carbonara. [/supersaibal]
    Vabbeh ma te sei della lazio






    (scusa ma ho vissuto troppo tempo a roma e m'è scappata )
    il tempo si fa i fatti suoi

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