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Discussione: pizza alta e vaporosa

  1. #1
    Utente di HTML.it L'avatar di AvOJaromil
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    residenza
    laddove si stagiona formaggio dentro a dei grossi buchi di tufo
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    pizza alta e vaporosa

    salve.
    come si fa ad ottenere una pasta molto alta e allo stesso tempo molto vaporosa e soffice?
    io lascio lievitare l'impasto sulla teglia che poi andra nel forno ma ugualmente la pasta rimane compatta, piena e pesante.
    come mai?
    se non avete risposte, conoscete qualche forum a cui potrei porre la questione?

    molte grazie

  2. #2
    Utente di HTML.it L'avatar di Cholo
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    680
    A prescindere dall'impasto, col forno di casa è dura. Serve una temperatura molto alta (300-350°).

  3. #3
    Nell'impasto c'è chi ci mette del latte e della farina manitoba, inoltre occorrono almeno un paio d'ore di lievitazione.
    La temperatura del forno deve essere almeno di 250-270°.

  4. #4
    Utente di HTML.it L'avatar di Tuco
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    ti dico come la faccio io: mi viene alta e sofficie come vuoi tu.
    500 gr di farina per pizza, 25gr di lievito di birra, sale, olio, zucchero (poco).

    Il lievito: mettilo in un tegamino con 1 bicchere e un pò di acqua e con un pò di birra. Fai sciogliere il tutto sotto il fuoco bassisimo per pochissimi minuti. L'acqua non si deve di fatto scaldare.

    Poi mischi tutto con la farina e il resto.

    Se l'impasto è troppo baganto aggiungi farina.

    Poi stendi. Io lascio lievitare per circa 6 ore. Accendo il forno a 250 gradi. Inforno con pomodoro e mozzarella. Quando la mozzarella è dorata tiro fuori.

    La pizza io la faccio lievitare dentro il forno (spento).
    Il mondo si divide in due categorie: chi ha la pistola carica e chi no...

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