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Visualizza la versione completa : pizza alta e vaporosa


AvOJaromil
24-05-2006, 01:51
salve.
come si fa ad ottenere una pasta molto alta e allo stesso tempo molto vaporosa e soffice?
io lascio lievitare l'impasto sulla teglia che poi andra nel forno ma ugualmente la pasta rimane compatta, piena e pesante.
come mai?
se non avete risposte, conoscete qualche forum a cui potrei porre la questione?

molte grazie

Cholo
24-05-2006, 02:02
A prescindere dall'impasto, col forno di casa dura. Serve una temperatura molto alta (300-350).

wop82
24-05-2006, 05:06
Nell'impasto c' chi ci mette del latte e della farina manitoba, inoltre occorrono almeno un paio d'ore di lievitazione.
La temperatura del forno deve essere almeno di 250-270.

Tuco
24-05-2006, 09:38
ti dico come la faccio io: mi viene alta e sofficie come vuoi tu.
500 gr di farina per pizza, 25gr di lievito di birra, sale, olio, zucchero (poco).

Il lievito: mettilo in un tegamino con 1 bicchere e un p di acqua e con un p di birra. Fai sciogliere il tutto sotto il fuoco bassisimo per pochissimi minuti. L'acqua non si deve di fatto scaldare.

Poi mischi tutto con la farina e il resto.

Se l'impasto troppo baganto aggiungi farina.

Poi stendi. Io lascio lievitare per circa 6 ore. Accendo il forno a 250 gradi. Inforno con pomodoro e mozzarella. Quando la mozzarella dorata tiro fuori.

La pizza io la faccio lievitare dentro il forno (spento).

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