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Discussione: congelamenti

  1. #1
    Utente di HTML.it L'avatar di AvOJaromil
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    Feb 2006
    residenza
    laddove si stagiona formaggio dentro a dei grossi buchi di tufo
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    congelamenti

    perchè non si può congelare un alimento una seconda volta?
    vale per tutti gli alimenti, anche il gelato?

  2. #2
    Sì, se il gelato sale oltre una data temperatura (sarebbe bene non salire oltre i -5° C).
    Il congelamento serve ad evitare che i microorganismi che rivestono la superficie "digeriscano" l'alimento spingendosi verso le sue zone interne.
    La temperatura bassissima impedisce questo processo, ma non appena inizia lo scongelamento l'attività dei microorganismi ricomincia e, generalmente, nel tempo che un alimento impiega a scongelare, si giunge vicini alla soglia oltre la quale un alimento può considerarsi avariato.
    Ripetere il procedimento di congelamento e poi di scongelamento da la quasi totale certezza che l'alimento si avari.
    Sono fermamente convinto che sia possibile fare ogni cosa. Tutto sta a capire come.

  3. #3
    Utente bannato
    Registrato dal
    Mar 2001
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    213
    anche per il gelato!
    Semplicement eperchè scongelando un alimento questo viene aggredito da batteri, un successivo ricongelamento blocca questi batteri, o lameno li rallenta, ma al successivo scongelamento te li ritrovi in ottima forma e anche più di prima!

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