Marinata di alici

[taddeus]

Confronto tra procedure.

Per quanto tempo marinare?
Alcuni dicono meno di un'ora, altri addirittura 48 ore... io due ore se il pesce e' freschissimo e circa otto se era stato congelato fresco.

Con cosa marinare?
Alcuni preferiscono olio e limone, altri olio ed aceto, io olio e.v. limone ed aceto, con trito di aglio, prezzemolo ed aggiunta di sale e pepe.

Sbaglio?

[Alex D.]

il peperoncino? senza peperoncino che gusto c'è
cmq mia madre le fa marinare almeno otto ore

[taddeus]

Peperoncino, interessante...ma non si rischia di non sentire il sapore del pesce crudo?

Tua madre usa l'aceto o il limone?

denghiu'

[Ja]{|e]

in ordine di quantità, limone, olio evo, prezzemolo, sale, peperoncino

però preferisco il tonno e il pescespada, marino anche solo per un paio d'ore girando di tanto in tanto, amo il pesce crudo

[taddeus]

E magari tonno e pesce spada

[Alex D.]

Originariamente inviato da taddeus
Peperoncino, interessante...ma non si rischia di non sentire il sapore del pesce crudo?

Tua madre usa l'aceto o il limone?

denghiu'

il limone
cmq non riuscirei a concepire il piatto senza tanto peperoncino
ma questi sono gusti

[taddeus]

Originariamente inviato da Alex D.
il limone
cmq non riuscirei a concepire il piatto senza tanto peperoncino
ma questi sono gusti

parli con un coltivatore di cayenna in balcone

[taddeus]

altri suggerimenti?

[manu1972]

non so come si fammo, ma so benissimo come si mangiano

[kiva_f]

Prima di tutto pulite bene le acciughe in questo modo:
eliminate la testa, apritela completamente lungo il ventre, privatela della lisca e delle interiora, facendo attenzione a non dividere le due metà. Lavatela per bene e asciugatela delicatamente per evitare che si rompa dal momento che è molto delicata. Mettete le alici aperte a metà, in un piatto.
Nel frattempo:
mondate e lavate il prezzemolo, fatene un trito insieme all'aglio e spolverizzatelo sulle alici, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto.
Per la marinata:
aggiungete alle alici l'olio ed il succo dei limoni, dopo di ché coprite il piatto e lasciatelo macerare in un luogo fresco per circa 5 ore.
Potete servire questo antipasto:
accompagnandolo con delle fette di pane casereccio tostate.


Oppure questa:
Preparazione
Pulite le alici eliminando la testa la coda e la spina centrale e sciaquatele.

Una volta finita l’operazione di pulizia, mette sul fuoco una padella con un pò d'aceto e aggiungete tutte le alici. Poi ricoprite il tutto con altro aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di nuovo l'aceto se le alici non sono completamente ricoperte, ed infine l'acqua.

Alzate il fuoco e non appena inizierà a bollire lasciate cuocere per 2 minuti circa.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e preparate il prezzemolo tritato e l'aglio a fette. In una pirofila aggiungete dell’olio e iniziate a stendere le alici. Cospargete con prezzemolo e aglio a fette e poi, di seguito con gli altri strati di alici.

Alla fine aggiungete l’olio fino a ricoprire il tutto e il peperoncino a pezzi.

Tenere in frigo e servire dopo 2 ore. Saranno saporitissime

Un consiglio
Più allungate il tempo della marinatura delle alici e più saranno saporite

Curiosità
Ottime da gustare con toast al burro