In comune persone e impiegati hanno gli attributi dell'anagrafica e i metodi per la gestione degli attributi comuni.
volevo capire se in genere è bene distinguere i dati e i metodi in questo esempio di persone e impiegati, se un giorno avrò bisogno di gestire la classe studenti (che è sempre una persona) potrei limitarmi a gestire la sola matricola e con una classe a parte gestire gli esami sostenuti.

La soluzione 2 che tu indichi potrebbe essere corretta?
person
id | nome | cognome | eta
worker
id| pid | data_assunzione | qualifica

In questo caso come imposteresti i metodi?
Grazie per la pazienza