Primo: La regola dei 5000 euro annui è una bufala oltremare;
Secondo: Qualsiasi cosa tu venda e la tua attività è continuativa hai bisogno di p.iva e spese annesse.

Da quest'anno ci sono numerose agevolazioni per le aperture di p.iva, io ti consigliere di sentire il tuo commercialista di zona. In ogni caso mi sembra, che per 30gg puoi svolgere l'attività a titolo di "prova" per poi aprire le suddette cose.